豆乳は健康やダイエットで注目の食品です。また豆乳は牛乳の代用、離乳食でも、また化粧水にも、いろいろ人気の豆乳について。
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豆乳とは、大豆からつくられる乳状の飲料です。豆乳には、牛乳に似た見た目と風味があります。最近の豆乳は、本当のミルクのように美味しいものも多いです。
ところで、一般に「豆乳」と一口に思われているものは、「豆乳」「調整豆乳」「豆乳飲料・麦芽コーヒー」に分けられるようです。まずは、この「豆乳」「調整豆乳」「豆乳飲料・麦芽コーヒー」の違いについてみてみましょう。
大豆から熱水等によって、たん白質その他の成分を溶出させて、繊維質を除去して得られた乳状の飲料を「大豆豆乳液」といいます。
豆乳類の日本農林規格によると、・・・
「豆乳」とは・・・「大豆豆乳液」で大豆固形分が8％以上のもの。
「調整豆乳」とは・・・「大豆豆乳液」で大豆固形分が6％以上8％未満のもの／「大豆豆乳液」に植物性油脂・糖類・食塩等の調味料を加えた乳状の飲料（調整豆乳液）で大豆固形分が6％以上のもの等
「豆乳飲料」とは・・・「調整豆乳液」で大豆固形分が4％以上6％未満のもの／「調整豆乳液」に果実の搾汁・野菜の搾汁・乳又は乳製品・穀物粉末等を加えた乳状の飲料で大豆固形分が4％以上のもの等
（参考：「五訂増補 日本食品標準成分表」）
つまり、「豆乳」、「調整豆乳」、「豆乳飲料」の順に混ざり物が多くなっているということですね。その分、飲みやすく、美味しくなっているものが多いようです。
「最近の豆乳は美味しくなったなぁ」と感じていたのは、実は「豆乳」ではなくて「調整豆乳」を飲んでいたからかもしれません。
豆乳と思っていた商品のパッケージ等をもう一度よく見てみると、「豆乳」「調整豆乳」「豆乳飲料」などの表示がされていて、違いがあることに気がつきます。
ところで、豆乳は栄養が豊富で、健康食品やダイエット食品として注目を浴びています。豆乳クッキーなど話題の食品も出てきています。
豆乳は牛乳の代用となる場合も多く、牛乳アレルギーのある人や、コレステロールを抑えたいときに、牛乳の代わりとして豆乳が重宝することも！
そんなこんなで、豆乳は、意外に人気で注目の食材です。
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